中餐出海提速，海外店长主厨从哪来?

海底捞海外运营主体特海国际2026年上半年收入4.45亿美元、同比增长12.1%，海外门店达129家。袁记云饺、张亮麻辣烫、杨国福等品牌海外布局同步加速，海外店长与主厨成为新的争夺点。

一、从唐人街走进主流商圈，中餐出海换了打法

中餐品牌的出海故事，正在从华人圈的小生意变成全球化的正经生意。海底捞海外运营主体特海国际2026年中期报告显示，上半年收入4.448亿美元，同比增长12.1%，经营溢利率升至5.0%，餐厅层面经营溢利率达10.7%，较去年同期提升4.3个百分点（来源：特海国际2026年中期报告，港交所披露，2026年9月22日）。

截至2026年6月底，特海国际在海外运营129家海底捞餐厅：东南亚73家、东亚22家、北美22家、其他地区12家，上半年新开3家，接待顾客1620万人次，同比增长4.5%。公开报道还显示，海底捞在韩国市场的年销售额已达1177亿韩元，较2020年增长8.4倍，今年1月又在印尼推出清真火锅品牌，卡位东南亚规模可观的穆斯林消费市场（来源：特海国际中期报告及公开媒体报道）。

快餐赛道的速度更快。袁记云饺2024年12月在新加坡开出海外门店，到2026年7月海外门店已达50家；张亮麻辣烫海外门店超过160家，覆盖20多个国家；杨国福麻辣烫足迹遍布26个国家，海外门店达200家（来源：公开报道，2026年）。

二、门店铺出去，人从哪里来

门店数据背后，是一条越拉越紧的用人链条。海外门店开得越密，店长、厨师长、区域运营这些岗位就越紧俏，而且要求和国内完全不同。

表：中餐出海代表品牌的海外布局与人才需求

图：海底捞海外餐厅分布（数据来源：特海国际2026年中期报告，港交所披露）

难点一在本地化管理。海外用工受当地劳动法规约束，团队文化背景多元，菜单要适配当地口味与宗教习惯，海底捞在印尼推清真火锅品牌就是典型的本地化动作。能带这类团队的店长，既要懂中式餐饮运营，又要懂跨文化管理，两头都硬的人市场上并不多。

难点二在外派人才的稳定输出。国内培养成熟的店长外派出去，语言关、家庭安置关、任期结束后的回流安排，任何一环没想清楚，人就可能中途折返。

难点三在供应链与合规配套。门店开到二十多个国家，采购、品控、食品合规的岗位需求随之而来，这类人才在中餐出海企业里普遍处于边打仗边招的状态。

三、行业的下一站：从开出去到管起来

过去几年，中餐出海的主旋律是开门店、抢点位；接下来比拼的是管理能力。特海国际上半年经营溢利率提升4.3个百分点，靠的正是组织能力建设与运营优化，其管理理念里明确写着持续加强员工培训、业务复盘和店长带教。门店基本功背后是人才基本功，这条规律在海外同样成立。

对准备出海或正在出海的餐饮企业，有三件事值得提前做：一是把外派店长的培养周期拉长到开店计划之前，而不是签了铺位再找人；二是尽早搭建本地化人才梯队，让外籍骨干进入管理序列；三是善用外部资源补短板，深耕酒店餐饮文旅赛道十九年的乔邦猎头观察到一个明显趋势：中餐出海企业对既懂中式运营又能落地海外管理的人才需求快速上升，垂直猎头的行业人才库可以帮企业在开城之前先把管理班子备齐。

中餐的全球化故事才刚过中场，谁的海外管理人才梯队先成型，谁的门店就能开得又快又稳。